3-2-1 Ribs
Ein echter BBQ-Klassiker sind Ribs jeglicher Art. Heut waren es Spare Ribs vom Schwein nach der 3-2-1 Methode zubereitet.
(3 h indirekt gegrillt bei 110 °C im Rauch; 2 h in Alufolie gewickelt bei 110 °C und zuletzt mit BBQ-Sauce bestreichen und wieder bei 110°C eine Stunde in den Grill)
Zutaten für 4 Stücke Spare Ribs a ~ 1 kg
3 EL Paprikapulver
2 El Cayennepfeffer
2 El Meersalz
1 TL Senfpulver
2 TL Chilipulver
4 TL Knoblauchgranulat
2 TL schwarzer Pfeffer
Diese Zutaten vermischen wir in einer Schüssel und reiben die Ribs gründlich damit ein. Anschließend packen wir sie in Frischhaltefolie ein und geben sie für ca 24 h in den Kühlschrank.
Eine Stunde vor dem grillen sollten die Ribs aus dem Kühlschrank genommen werden, um auf Zimmertemperatur gebracht zu werden.
Zum glasieren können BBQ-Saucen eurer Wahl verwendet werden. In diesem Fall wurde die Sauce von "Sir-Master-Buana" aus dem GSV-Forum genommen.
Fazit:
Eines meiner liebsten Gerichte vom Grill das man auf den unterschiedlichsten Geräten umsetzen kann.
Euer Grillteam Meatallica
Pulled Pork
Pulled Pork
Pulled Pork ist in der BBQ-Szene weit verbreitet und es muss lange gesucht werden um ein besseres Gericht zu finden was im Preis/Geschmacksverhälnisses besser ist als dieses. Es wird im Low-Slow Garvorgang zubereitet was bedeutet bei einer indirekten Hitze zwischen 100°C und 120°C. Über die Garzeit kann keine genaue Zeit festgelegt werden, da jedes Fleisch eine andere Fett/Gewebe/Gewichtszusammensetzung hat. Im Normalfall dauert es zwischen 10 und 24 h :-). Durch die lange Garzeit lösen sich die im Bindegewebe liegenden Kollagen auf und machen das Fleisch unheimlich zart. Fertig ist das Fleisch wenn eine Kerntemperatur (KT) von 90°C - 95°C erreicht ist und sich das Fleisch ganz leicht "pullen" (zerrupfen) lässt.Das Rezept ist im Smoker Buch vom GSV zu finden.
Zutaten:
Nacken mit 2100 kg
Krautsalat
Burger Buns
Der Nacken wurde mit folgendem Rub eingerieben und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Memphis Rub:
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Salz
1 EL Zwiebelpulver
2 EL schwarzer Peffer
1 TL Cayennepfeffer
Memphis BBQ-Sauce:
Zwiebel werden in einem Topf glasig angebraten, später geben wir die restliche Zutaten hinzu.2 Tassen Ketchup
2 Tassen Zwiebeln, gehackt
1 Tasse Rotweinessig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Senf
1/4 brauner Zucker
1 TL Tabasco
Die Sauce wird später unter das fertige Fleisch gemischt.
Nach 23 h war die KT von 90 Grad erreicht
Immer wieder gerne auch wenn man viel Zeit mitbringen muss.
Euer Grillteam Meatallica
Vor einigen Tagen gab es Schweinelende im Rucolapesto-Mantel
Es
war ein Experiment was erstaunlich gut gemundet hat! Im Normalfall
wird die Schweinelende kurz angebraten und anschließend in die indirekte
Zone zum garziehen verlegt. Zu Beginn wird der Rucolapesto-Mantel
aufgetragen und bei 180 Grad indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur
(KT) 63°C erreicht hat.
Zutaten:
1 Lende am Stück
Bei den Zutaten der Pestos handelt es sich nur um Leitwerte, die nach eigenem Geschmack nachjustiert werden können :-)
1 Bund Ruola
35 g geröstet Pinienkerne
ca 50 ml Olivenöl
35 g Parmesan
Prise Salz und Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
So nun bei 180 °C auf den Grill.
War nicht das letzte Mal, dass sich die Lende so auf dem Grill wiederfindet.
Euer Grillteam Meatallica
Krustenbraten
Ein
typisch bayrisches Rezept ist der Krustenbraten. Bei der Zubereitung
scheiden sich jedoch die Geister. Die einen schmoren ihn mit der
Schwarte nach unten in Flüssigkeit und wenden den Braten nur zum Schluss
um eine krosse Kruste zu bekommen.
Ich
habe mich dazu entschlossen ihn mit der Schwarte nach unten für ca 2 h
in Wasser einzulegen. Anschließend umdrehen und mit der Schwarte nach
oben auf den Grill geben.
Zutaten:
4 Kg Krustenbraten
Meersalz
Kümmel
schwarzer Peffer
Zubereitung:
Zu
Beginn schneidet man die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer
rautenförmig ein. Den Braten mit der Schwarte nach unten in eine Schale
oder Bräter geben und diese mit ca 2 cm Wasser befüllen.
Anschließend wird der Krustenbraten mit Salz, Peffer und etwas Kümmel eingerieben (besonders die Schwarte salzen).
Nun
wandert er bei 180 Grad indirekter Hitze auf den Grill bis die
Kerntemperatur 75°C erreicht ist. Zum Schluss die Temperatur auf ca 250
Grad erhöhen um eine schöne Kruste zu bekommen. Während des
Grillvorgangs die Kruste immer wieder mit Salzwasser bestreichen.
Ein MUSS für jeden Fleischliebhaber :-)
Euer Grilltean Meatallica
Schweinelende mit einer Bacon-Mozzarella Hülle
Dieses Mal habe ich mich für die Variante entschieden, bei der zu Beginn direkt angegrillt wird um es anschließend indirekt bei ca 130 C° garzuziehen.
Zutaten pro Filet:
- 1 Schweinefilet am Stück
- ca 100 g Mozzarella
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- eine Prise Meersalz (nur wenig da der Bacon schon salzig ist)
- 150 g Bacon
- 2 El "Spirit of Spice BBQ" Grill zu thrill Green
Zubereitung:
Zu Beginn parieren wir das
Fleisch, wenn dies vom Metzger noch nich erledigt wurde und reiben es
mit den oben genannten Gewürzen ein. Aus dem Bacon wird die Hülle für
die Lende gelegt, auf der die erste Schicht Mozzarella und Basilikum
verteilt wird.
Anschließend wird die Lende auf das Mozzarella-Basilikum-Bett gelegt.
Oben nochmals mit den schon beschriebenen Zutaten belegen und den Bacon einklappen.
Bei
ca 280 Grad werden die Filet-Rollen von jeder Seite kurz angegrillt
bevor sie bei 130 °C indirekter Hitze auf die Kerntemperatur von 63 Grad
gegart werden.
Serviert wurde das Filet mit frischem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln.
Euer Meatallica Grillteam
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