Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker
Eine weitverbreitete Zubereitungsart von Forellen ist das Heißräuchern bei einer Temperartur zwischen 50 °C und 90 °C. Wer mehr darüber erfahren möchte HIER der Link zur Information.
Zutaten für 2 Forellen mit einem Gewicht von a 1 kg
1 Einheit Wasser
1 Einheit Salz
Zubereitung:
Das Mischungsverhältnis beträgt ca 93 % Wasser und 7 % Salz wenn wir also von 2000g Forelle ausgehen sind es ~ 1860 g Wasser und 140 g Salz. Die ausgenommenen Forellen werden nun für ca 24 h in der Lake eingelegt und wandern anschließend in den Smoker. Fertig sind sie wenn man die Rückenflosse leicht auszupfen kann.
Viel Spaß beim räuchern.
Euer Grillteam Meatallica
Geplanktes Lachsfilet mit Limetten-Chili-Butter
Eine sehr aromatische Art und Weise Lachs zuzubereiten ist es, ihn auf der Zedernholzplanke zu grillen. Man legt die Planke für ca 24 h in Wasser ein, anschließend wird sie direkt über die Glut des Grills gelegt. Sobald diese anfängt Rauch zu entwickeln gibt man das Grillgut darauf. Je nach Dauer des Grillvorgangs lässt man die Planke direkt über der Glut liegen oder wechselt in den indirekten Bereich. Man sollte darauf achten, dass das Holz kein Feuer fängt.
Das Filet (600 g) habe ich für ca 6 h eingelegt in:
150 ml Orangensaft
3 EL Olivenöl
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 EL Limettenschale
2 EL gehackte Habanero
Vor dem grillen noch etwas brauner Zucker auf die Filets streuen.
Zutaten der Butter:
100 g Butter
2 EL Habanero
2 El Limettensaft
1 Zehe Knofi
1 EL Limettenschale
1 Prise schwarzer Peffer
Die Zutaten unter die zimmerwarme Butter mischen und diese in den Kühlschrank stellen.
Den Rest vom Sud in einer Pfanne erwärmen, etwas von der Limettenbutter hinzugeben und einköcheln lassen. Schon ist etwas Soße für die Nudeln fertig.
Das Ganze für ca 15 min bei 220 Grad auf der Planke grillen.
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