Rind

Dry Aged Beef

 

Heute war es nach 8 Wochen Wartezeit soweit und das 8 Wochen gereifte T-Bone Steak war fertig! Was ist eigentlich Dry Aged mögen sich viele Leute fragen, hier eine kurze Beschreibung.

Quelle Wikipedia :

Die Trockenreifung ist die älteste und traditionellste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen, in Hälften oder in Teilstücken ab. Deshalb wird diese Methode auch als "Abhängen" bezeichnet. Durch die langsame Dry Aging - Reifung von bis zu 8 Wochen wird die Fleischstruktur mürbe und durch den Wasserverlust von bis zu 30% intensiviert sich der Fleischeigengeschmack. Das macht Dry Aged Beef bei Gourmets besonders beliebt.

 

Zubereitung:

Die Steaks wurden auf der Sizzle Zone von jeder Seite 2 Minuten angegrillt und sind anschließend bei 100 Grad in den Grill gewandert. Als die KT 52 Grad erreicht hatte, wurde das Fleisch für 10 Minuten in Alufolie eingewickelt und ruhen gelassen. Mehr als etwas Meersalz und Pfeffer sind nicht nötig.

 

 

 

Fazit:

Das beste Steak das ich bis jetzt genießen durfte !!!!

 

Euer Meatallica Grillteam

 

 

                                                                                                                                      

Piadine mit Dry Aged Beef Aufschnitt

 

Piadina ist ein italienisches Fladenbrot, das in der Regel als Beilage oder auch mit Wurstwaren belegt serviert wird. Von dem am Vortag gegrillten Dry Aged Beef ist ein kleiner Rest übrig geblieben, der nun dünn aufgeschnitten als Füllung dient.

Zutaten Teig für 4 Portionen:

350 ml lauwarmes Wasser

1 Packung Trockenhefe

2 Tl Meersalz

1/2 Tl Zucker

530 g Weizenmehl

3 El Olivenöl

Das ganze gut vermengen und 2 Stunden gehen lassen.

Zutaten der Füllung:

Am besten schaut man, was der Kühlschrank noch so zu bieten hat :-)

Bei mir gab es dazu:

 

Dry Aged Aufschnitt

Salat

Mais

Tomaten

Fetakäse

Kräuter Creme fraiche

Zubereitung:

Den Teig in etwa 25 cm runde und 1 cm starke Fladen ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Anschließend bei ca 250 Grad direkter Hitze von jeder Seite 2 Minuten grillen.

Um dem Aufschnitt etwas Wärme zu verpassen legen wir diesen für etwa 1 Minute mit dazu.

Perfekt um Resteverwertung zu betreiben und dazu auch noch sau lecker.

 

 

Euer Meatallica Grillteam

 

                                                                                                                                                 

    

 

 

Rinderbrust 3-2-0

 

Selbst Suppenfleisch wird durch die richtige Zubereitung auf dem Grill saftig und zart. Diese Art des grillens habe ich von einem GSV Kollegen names "Taigawutz". Hinter der 3 steht das indirekte Grillen für 3 Stunden bei 130 Grad im Rauch. Anschließend für 2 Stunden in Rotwein dazu später mehr.

 

Zutaten für ca 1,5 kg Rinderbrust:

 

1,5 kg Rinderbrust

1 l  Schwarzriesling

Gewürze für den Rub

 

Für die Soße: 

 

1 Becher Sahne 

1 große Zwiebel

Tomatenmark

Die Rinderbrust wird ca. 24 h vor der Vergrillung mit dem Rub eingepudert und in Frischhaltefolie eingepackt. Etwa eine Stunde vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es auf Zimmertemperatur bringen.

 

 

 

Das Setup für den Grill ist:

130 Grad indirekt mit Buchenrauch für 3 Stunden

Phase Zwei:

Fleisch in eine V2A Form geben und diese ca 3 cm mit Schwarzriesling und einer großen Zwiebel gefüllen. Die Schüssel mit Alufolie verschließen und die Rinderbrust bei 140 Grad für 2 Stunden garen.

 

Hier noch das saftige Anschnittbild :)

 

 

Der Weinsud eignet sich wunderbar um eine Soße daraus zu kochen. Hierzu gibt man ca 3 Esslöffel Tomatenmark und etwas von der Sahne hinzu. Das Ganze einkochen und schon fertig !

 

Als Beilage gab es Serviettenknödel.

Euer Meatallica Grillteam